Süßer Kürbiskuchen

Herbstzeit, Kürbiszeit. Ich war bislang eigentlich nie so der Kürbisfan, bis ich in einer Zeitschrift gelesen hab, was man nicht alles Schönes aus Kürbis herstellen kann. Und es schmeckt wirklich super!

Heute gibt es einen süßen Kürbiskuchen. Er ist kohlehydratarm und daher ideal für eure Low carb Ernährung geeignet :-)

Man nehme:

3/4 Fleisch eines kleinen Hokaidokürbis
200g gemahlende Mandeln
3 Eier
1 Tüte Backpulver
3 EL Sucolin
3 EL Agavendicksaft
Vanille aus der Vanille aus der Mühle von Dr.Oetker
2 EL Zitronensaft
Schale einer Zitrone (aus der Packung)
2 EL Schmand

Das Fleisch des Hakaidokürbis 10min lang kochen, Wasser abgießen.

Mit den Mandeln und den Eiern in einen Mixer geben oder alles pürrieren. Wenn sie eine homogene Masse ergeben hat, alles in eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten dazu geben. Gut rühren.

Anschließend den Teig in eine Form geben und bei 160° für 60min in den Ofen.

Der Kuchen sollte ein Stück nach oben gehen. Er ist fluffig und nicht so trocken.

Viel Spaß beim Backen!! :-)

Wirsing-Tarte ohne Boden

Es wird Herbst und somit wird es Zeit Gemüse mit viel Vitamin C zu sich zu nehmen. Ich bin ja bekennender Kohl-Fan. Vor allem der Wirsing hat es mir angetan. In meiner Kindheit gab es den irgendwie nie. Ich hab ihn vor ein paar Jahren erst für mich entdeckt.

Besonders lecker schmecken Kohlrouladen und Kohl-Hackpfanne mit ihm...aber auch Wirsingtarte. Vorher gab´s die jedoch immer mit Blätterteig. Und diesen zu ersetzen, ist natürlich nicht leicht. Deshalb heute mal eine Wirsingtarte ohne Boden...geht auch und schmeckt super!

Man nehme:

½ Wirsing

3 Karotten

1,5 Kabanossi

2-3 Eier

1 Hand voll geriebenen Emmentaler

1 Pk. Schmand

50ml Milch

Etwas Brühe

Gewürze: Pikantes Hähnchen (Maggi), Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch

Den Wirsing vom Strunk entfernen und waschen. Den Strunk herausschneiden, den Rest in kleine Stückchen schneiden. Alles ca. 10min in Wasser kochen.

Karotten kochen oder für 3 min mit einem Hauch Wasser in der Mikrowelle erhitzen. Je nachdem wie viel Zeit man hat. Die Kabanossi klein schneiden.

Wenn der Wirsing 10min gekocht hat, das Wasser abgießen und alles nochmal schön anbraten...

Karotten klein schneiden und mit der Kabanossi zusammen hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Maggi würzen und mit etwas Brühe ablöschen.

In einem separaten Gefäß 2 Eier mit dem Schmand und der Milch verrühren. Mit Muskat und Pfeffer gut würzen. Eine Hand voll Käse hinzufügen.

Die Wirsing-Karotten-Kabanossi-Mischung in eine Runde Springform geben und die Schmandsoße sorgfältig drüber gießen. Alles für 30min bei ca. 200 Grad in den Ofen...

Fertig!

Pizza aus Zucchini

Zucchini- Boden-Pizza

Heute mal wieder was ganz Neues. Gelesen, leicht verändert und probiert. Schmeckt super!! Und es hat verdammt wenig Kohlenhydrate.

Man nehme:

2-3 Zucchini

2 Eier

1,5 Tassen Mozzarella (den geraspelten)

Salz, Pfeffer, Knoblauch

Für den Belag:

Macht es wie ihr es am liebsten mögt. Ich habe passierte Tomaten, Mais, Salami und Emmentaler genommen. Alles gut würzen :-)

Die Zucchini habe ich mit dem Lurch gedreht und dann die Spiralen einfach mit einer Schere zerschnitten. Geht schneller als es zu raspeln. Alles gut salzen und ca. 15min ziehen lassen. Dann das Wasser aus den Zucchini pressen.

Zucchini, Mozzarella und Ei zusammengeben und gut mischen. Anschließend würzen.

Auf dem Blech ausbreiten und dann für 20min bei 180Grad in den Ofen.

Wenn der Teig etwas bräunlich oben wird, rausnehmen und wie eine Pizza belegen.

Guten Appetit.