Aubergine-Thunfisch-Röllchen

Gestern hatte ich endlich mal wieder Zeit etwas rumzuprobieren. Heraus kam etwas sehr Leckeres. Man muss natürlich Thunfisch mögen, aber zur Not kann man es auch mit gebratenem Hack ersetzen.

Man nehme:

1 Aubergine
1,5 Dosen Thunfisch ohne Öl
2 EL Tomatenmark mit Würzgemüse
1/2 kleine Dose Mais
1/2 Schafskäse
2EL Schmand
1 Schuss Milch
2 Hand voll Emmentaler
Gewürze: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chayennepfeffer, etwas Thaicurry

Zuerst schneidet man die Aubergine in dünne Scheiben, beschmiert sie mit Olivenöl und Salz und lässt sie im Ofen bei 180 Grad 5min weich werden.
Nebenbei rührt man die Creme an: Thunfisch, Tomatenmark,Mais zusammenfügen und gut verrühren, alles würzen. Anschließend den Schafskäse in kleinen Stücken unterrühren.

Die Thunfischcreme auf die Aubergine schmieren und zu einem Röllchen formen. Anschließend in eine Auflaufform geben.

Schmand, Milch und Käse verrühren und über die Röllchen gießen. Alles für 20min bei 180 Grad in den Ofen...

Fertig :-)

Low Carb Karotten-Kuchen aka Proteinbombe

In Schweden ist dieser Kuchen sehr beliebt. Natürlich ist diese Version low carb.
Zusätzlich ist dieser Kuchen eine wahre Proteinbombe ;-)

Kuchen:

Man braucht:
ca. 450g Karotten
400g gemahlene Haselnüsse
1TL Backpulver
100g Backeiweiß
7 Eier
1 Pk. geriebene Zitronenschale (Dr.Oetker)
250g Sucolin /Xucker
etwas Bourbonvanille
gehackte Mandeln

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform mit Backspray besprühen und gehackte Mandeln in den Springform verteilen.
Karotten fein reiben.

Eigelb und Eiweiß trennen und das Eiweiß mit etwas Sucolin sehr steif schlagen. Eigelb mit Sucolin und geriebener Zitronenschale verrühren. Die Haselnüsse und die geriebenen Karotten unterrühren. Backeiweiß und Backpulver verrühren und in die Masse geben. Kurz durchrühren und anschließend das Eiweiß unterheben.

Alles in die Springform und 60min backen.

Topping:

Ich habe meine Nutella (siehe im Blog) genommen und habe sie oben verstrichen.
Anschließend ein paar gehackte Mandeln drüber gestreut.

Viel Spaß beim Probieren :-)

Hot Dogs

Inspiriert von meiner Skandinavien Reise fragte ich mich, wie man ein low carb Hot Dog herstellen könnte. Normale Hot Dogs haben ne Menge KH und Zucker. Sowohl das Brötchen als auch Ketchup, Röstzwiebeln und süße Gurken...alles tabu.

Meine Hot Dog Version ist ein super Ersatz geworden. Sehr kohlendyratarm und ohne Zucker. :-)

Für das Brötchen:

2 EL Leinmehl

1 EL geschrotete Leinsamen

1 EL Backeiweiß

2 Eier
1 EL Schmandt oder Rama Creme fine

½ Pk. Backpulver

1 TL Sucolin

etwas Salz

Eier gut verquirlen.  Restliche Zutaten hinzufügen und gut verrühren.

Anschließen auf dem Backbleck ein Brötchen formen, so gut es geht.

Meins sah so aus:

Alles für ca. 20-25 bei 170° in den Ofen.

fenOfötchen muss schön aufgegangen sein und leicht bräunlich.eht.

atarm und ohne Zucker. :-)enge KH und Zucker. Sowohl das Bröiiiiiiiiiiii

Das Brötchen muss schön aufgegangen sein und leicht bräunlich.

Röstzwiebeln:

1 Zwiebel oder Scharlotte

etwas Kokosmehl

ein Sprizer Agavendicksaft

Zwiebel klein schneiden und mit Öl in der Pfanne anrösten...nach und nach das Kokosmehl drüber streuen...

zum Schluss etwas Agavendicksaft. Auf einem Küchentuch trockenen lassen....sehr leckere süße Röstzwiebeln.

Jetzt verfahrt ihr wie bei jedem anderen Hot Dog. Würstchen warm machen. Ich empfehle: Kauft immer Wiener von der Theke!! Aus der Dose oder Packung schmeckt das einfach nicht.

Dann Brötchen aufschneiden, Wurst rein, Stevia Ketchup, Senf drauf....Oben Röstzwiebeln und 3 Scheiben normale Gurke..Fertig!!! Sehr sehr lecker.

Süßer Kürbiskuchen

Herbstzeit, Kürbiszeit. Ich war bislang eigentlich nie so der Kürbisfan, bis ich in einer Zeitschrift gelesen hab, was man nicht alles Schönes aus Kürbis herstellen kann. Und es schmeckt wirklich super!

Heute gibt es einen süßen Kürbiskuchen. Er ist kohlehydratarm und daher ideal für eure Low carb Ernährung geeignet :-)

Man nehme:

3/4 Fleisch eines kleinen Hokaidokürbis
200g gemahlende Mandeln
3 Eier
1 Tüte Backpulver
3 EL Sucolin
3 EL Agavendicksaft
Vanille aus der Vanille aus der Mühle von Dr.Oetker
2 EL Zitronensaft
Schale einer Zitrone (aus der Packung)
2 EL Schmand

Das Fleisch des Hakaidokürbis 10min lang kochen, Wasser abgießen.

Mit den Mandeln und den Eiern in einen Mixer geben oder alles pürrieren. Wenn sie eine homogene Masse ergeben hat, alles in eine Schüssel geben und alle anderen Zutaten dazu geben. Gut rühren.

Anschließend den Teig in eine Form geben und bei 160° für 60min in den Ofen.

Der Kuchen sollte ein Stück nach oben gehen. Er ist fluffig und nicht so trocken.

Viel Spaß beim Backen!! :-)

Wirsing-Tarte ohne Boden

Es wird Herbst und somit wird es Zeit Gemüse mit viel Vitamin C zu sich zu nehmen. Ich bin ja bekennender Kohl-Fan. Vor allem der Wirsing hat es mir angetan. In meiner Kindheit gab es den irgendwie nie. Ich hab ihn vor ein paar Jahren erst für mich entdeckt.

Besonders lecker schmecken Kohlrouladen und Kohl-Hackpfanne mit ihm...aber auch Wirsingtarte. Vorher gab´s die jedoch immer mit Blätterteig. Und diesen zu ersetzen, ist natürlich nicht leicht. Deshalb heute mal eine Wirsingtarte ohne Boden...geht auch und schmeckt super!

Man nehme:

½ Wirsing

3 Karotten

1,5 Kabanossi

2-3 Eier

1 Hand voll geriebenen Emmentaler

1 Pk. Schmand

50ml Milch

Etwas Brühe

Gewürze: Pikantes Hähnchen (Maggi), Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch

Den Wirsing vom Strunk entfernen und waschen. Den Strunk herausschneiden, den Rest in kleine Stückchen schneiden. Alles ca. 10min in Wasser kochen.

Karotten kochen oder für 3 min mit einem Hauch Wasser in der Mikrowelle erhitzen. Je nachdem wie viel Zeit man hat. Die Kabanossi klein schneiden.

Wenn der Wirsing 10min gekocht hat, das Wasser abgießen und alles nochmal schön anbraten...

Karotten klein schneiden und mit der Kabanossi zusammen hinzufügen. Alles mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Maggi würzen und mit etwas Brühe ablöschen.

In einem separaten Gefäß 2 Eier mit dem Schmand und der Milch verrühren. Mit Muskat und Pfeffer gut würzen. Eine Hand voll Käse hinzufügen.

Die Wirsing-Karotten-Kabanossi-Mischung in eine Runde Springform geben und die Schmandsoße sorgfältig drüber gießen. Alles für 30min bei ca. 200 Grad in den Ofen...

Fertig!

Pizza aus Zucchini

Zucchini- Boden-Pizza

Heute mal wieder was ganz Neues. Gelesen, leicht verändert und probiert. Schmeckt super!! Und es hat verdammt wenig Kohlenhydrate.

Man nehme:

2-3 Zucchini

2 Eier

1,5 Tassen Mozzarella (den geraspelten)

Salz, Pfeffer, Knoblauch

Für den Belag:

Macht es wie ihr es am liebsten mögt. Ich habe passierte Tomaten, Mais, Salami und Emmentaler genommen. Alles gut würzen :-)

Die Zucchini habe ich mit dem Lurch gedreht und dann die Spiralen einfach mit einer Schere zerschnitten. Geht schneller als es zu raspeln. Alles gut salzen und ca. 15min ziehen lassen. Dann das Wasser aus den Zucchini pressen.

Zucchini, Mozzarella und Ei zusammengeben und gut mischen. Anschließend würzen.

Auf dem Blech ausbreiten und dann für 20min bei 180Grad in den Ofen.

Wenn der Teig etwas bräunlich oben wird, rausnehmen und wie eine Pizza belegen.

Guten Appetit.

Brotzeit

Heute bin ich auf ein schnelles, neues Low carb Brot gestoßen. Der Hit ist, dass es nur 1gKH pro Scheibe hat und in 2min via Mikrowelle gebacken wird...
Ich war erst skeptisch, aber es schmeckt wirklich gut. Probiert es doch mal aus.

 

Das Brot besteht aus Leinsamen.

Man nehme:

3 EL Leinsamen

2 EL Wasser

1 Ei

1/2 TL Backpulver

etwas Salz

Die Leinsamen können im Mixer zerkleiner werden. Ich hab es ca. 2 min ordentlich zerkleinert.

Dann den Rest einfach gut unterrühren.

Die Mischung in eine Mikrowellen-feste Form geben. Ich habe den Omlettmeister von Tupper benutzt. Alles für 2min darin backen. Fertig.

 

Es schmeckt etwas nach einem leichten Schwarzbrot. Ideal fürs Abendbrot!!

Viel Spaß beim Probieren :-)

 

 

Thank you

DANKE. Ihr seid großartig!!! 10100 Besuche auf meinem Blog. Ich freue mich wahnsinnig und hoffe, dass mein Job mir erlaubt, bald wieder mehr zu posten. Vielleicht schreibt ihr mir mal, was ihr gerne mal in einer low carb Version haben wollt. Oder was euch noch an Themen interessieren... Gerne auch in meiner Facebookgruppe oder hier als Kommentar.

Ich freue mich,
eure Denise

Shake it, Baby.

Heute erst mal was zu Thema Shakes. In meiner Facebookgruppe und auch via Mail wird oft gefragt, ob Eiweißshakes gut sind.

Ich habe da meine ganz eigene Meinung. Ich war anfangs auch eher skeptisch, weil mich das doch immer sehr an extremes Bodybuilding erinnert. Aber ich hab mich belesen und mich mit Fachleuten unterhalten. Diese Shakes liefern sehr viel Eiweiß, jedoch auch Kalorien. Man sollte sie nur nehmen, wenn man auch Sport gemacht hat.  Faul auf der Couch liegen und das Zeug schlürfen, hat im Grunde einen Null-effekt.

Zudem sollte man es wirklich isoliert zu sich nehmen, das bedeutet, nicht noch etwas zusätzlich essen. Dann machen diese Shakes nämlich fett. Und das ist genau das, was wir ja nicht wollen.

Man soll diese Drinks  (wenns geht 0,5h) nach dem Sport trinken. So baut sich das Eiweiß in die Muskeln ein und stärkt diesen. Mehr Muskelmasse, mehr Verbrennung.

Ich habe 3 mal die Woche (NACH dem Sport!!) den Drink von Champ getrunken. In der Natural-version hat er auch nicht so viele Kalorien. Er schmeckt lecker, leicht wie Kakao und macht satt.

Nachdem ich doch einiges abgenommen hatte und mein Sportpensum etwas erhöht habe, bin ich zu Syntha 6 gewechselt. Die Geschmacksrichtung Peanutbutter ist einfach nur genial. Syntha 6 hat jedoch noch mehr Eiweiß als Champ und auch mehr Kalorien. Man muss daher dort echt aufpassen.

Zudem ist mir aufgefallen, dass bei übermäßig hohem Konsum Eiweißshakes, die Haut sehr schlecht wird. Daher solltet ihr diese nicht täglich zu euch nehmen.

Mein Fazit. Es ist ideal, wenn man viel Sport gemacht hat. Am besten noch am Abend, da soll man ja eh Eiweiß bevorzugen. Ich denke, dass diese Shakes, richtig eingesetzt, eine ganze Menge bringen.

Heute bleibt die Küche kalt...

Zuerst muss ich mich einmal entschuldigen, dass ich so lange nicht gepostet habe, aber leider kam mir der schöne Sommer dazwischen. Ich war kaum zuhause. Ich freue mich aber über die positiven Rückmeldungen!!Vielen Dank.

Heute mal etwas aus der kalten Küche. Ideal als Vorspeise oder für den Abend.

Man nehme:

1 Zucchini

etwas Olivenöl

2 Dosen Thunfisch (ohne Öl)

4 EL Schmand

2 EL Frischkäse

etwas Mais (bei Bedarf)

etwas Schafskäse oder Parmesan

3 Schuss Worcester Soße

Gewürze: Salz, ordentlich Pfeffer, Paprika, Knoblauch

Die Zucchini in dünne lange Scheiben schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Salzen und pfeffern und im Ofen bei 180 ca. 5-7 min weich werden lassen.

Thunfisch, Schmand, Frischkäse verrühren und mit den Gewürzen gut würzen. 3 Schuss Worcester Soße dazu, das gibt eine leichte Säure. Bei Bedarf noch etwas Mais dazu geben.

Wenn die Zucchini erkaltet sind, die Thunfischcreme im Wechsel mit Zucchini stapeln, wie eine Lasagne.

Anschließend den Schafskäse zerkrümelt drüber streuen.

Das ganze für ca. 20min in den Kühlschrank. Fertig!! Lecker! :-)

PS: Ich freue mich über Anregungen und Fragen in meiner Facebook-Gruppe. Die heißt die mein Blog "Lecker Leicht Low-carb".

Es kann doch manchmal so einfach sein...

Immer wieder höre ich: „Ach, low carb zu kochen ist mir viel zu aufwendig. Ich hab dafür keine Zeit.“ Aber wie wichtig ist euch denn euer Körper, dass ihr nicht ein paar Minuten am Tag für eure Gesundheit opfern könnt? Dieses Gericht ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch günstig. Im Grunde habe ich es aus Resten, die in meinem Kühlschrank noch waren, gemacht. Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber Gemüse habe ich eigentlich immer im Haus. Das war früher auch einmal anders. Da waren es eher Nudeln. 

Man nehme:

1 Packung Leberkäse

1 gelbe Paprika

1 Zuccini

½ Dose Mais (muss auch nicht sein)

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch

½ Glase Brühe

Man schneidet alles in kleine Würfel und brät es mit Öl an. Ich habe Sesamöl verwendet, es geht aber auch Rapsöl. Alles gut mit den Gewürzen würzen. Nach ca 5min mit der Brühe ablöschen und 4 min köcheln lassen.

Ich habe als Topping noch Soure creme verwendet.

Lecker!!! Und wirklich so einfach.

Mal ehrlich: Könnt ihr 12 min( inkl. Schnippeln) für eure Gesundheit aufbringen? ;-)

Dinge aus Topinambur

Ja, ihr wisst sicher, dass ich Topinambur sehr ins Herz geschlossen habe. Heute habe ich mal zwei Vorschläge, was man daraus noch machen kann.

Falsche Kartoffelpuffer mit Apfelmark...

 

und krosse Spiralen mit Pesto und Parmesan.

Hier die Rezepte:

Puffer

Topinamburknolle schälen und reiben. Anschließend das Geriebene ausdrücken, damit das Wasser raus geht. Keine Sorge, es wird schnell braun, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.

2 Eier hinzufügen und etwas Backeiweiß oder Guarkernmehl (bindet die Flüssigkeit noch etwas), anschließend gut würzen mit Salz und Pfeffer. Man kann auch etwas Zwiebel mit hineinreiben. 

Anschließend kleine Fladen in der Pfanne braten. 

Ich habe dazu Apfelmark gegessen, da es keinen zusätzlichen Zucker enthält.

Krosse Spiralen

Topinambur mit dem Lurch in Spiralen schneiden und in der Pfanne mit Rapsöl schön kross braten. Mit Salz, Paprika und Knoblauch würzen.

Dazu habe ich Pesto und Parmesan gegessen. Wahlweise könnt ich auch alle anderen Nudelsoßen oder sie als Beilage zu Fleisch essen. Sehr sehr lecker!!

Fast Food mal anders...

Ich glaube manchmal in meinem Vorleben war ich eine Amerikanerin.  Ich liebe nämlich Ahornsirup, was eigentlich in Deutschland eher untypisch ist. Vor allem mit Pancakes oder French Toast. Pommes sind ebenso etwas, was verdammt gut schmeckt, vor allem wenn man es eigentlich nicht darf.  

In meiner täglichen Onlinesuche stieß ich auf diesen Low carb- Ahornsirup von Walden Farms.

Ja, wenn man French Toast machen will,  ist der Toast nicht wirklich gut zu ersetzen, daher habe ich einen gewählt, der möglich wenig KH hat. Ich habe einen Vollkorn-Vitaltoast gekauft, der 9 KH pro Scheibe hat. Das ist morgens wohl zu verkraften :-)

Mein Frühstück:

Vollkorn-French-Toast mit Ahornsirup und Erdbeeren mit Nusscreme

Man nehme:

2 Scheiben Vollkorntoast

2 Eier

Schuss Milch

1 TL Sucolin

etwas Vanille

Man verrührt Eier, Milch, Sucolin und Vanille miteinander. Dann den Toast gut eintunken, so dass er die Flüssigkeit aufnimmt. In der Pfanne backen und den Ahornsirup drübergießen. Fertig!!

Meine Low carb-Pommes:

Eine Packung Topinambur

3 EL Rapsöl

Salz, Paprikagewürz

Die Topinambur schälen und in Pommesstücke schneiden. Alles in einen Gefrierbeutel packen und Öl und Gewürze dazugeben. Dann alles gut schütteln, so dass jeder Pommes mit Öl und Gewürzen bedeckt ist. Bei 170 Grad ca. 20 min in den Ofen. Ab und zu wenden. Damit sie richtig knusprig werden, sollte man sie dann nochmal mit der Grillfunktion backen. Ebenso gut sollte es in der Fritteuse funktionieren.

Dazu gab es Stevia Ketchup von Felix. Der hat pro Portion nur 1g KH.

Happy Birthday Torte

Zum Geburtstag meiner Schwägerin nutzte ich endlich einmal die Gelegenheit eine Low carb Torte zu backen. Inspiriert wurde ich von der Soulfood Lowcarberia in Nürnberg, hab das Rezept aber etwas abgewandelt.

Hier mal das Ergebnis:

Zuerst habe ich den Teig für den Boden gemacht. Dazu habe ich meinen Schokotraum (aus dem Post „Sünde ohne Sündigen“) genommen und etwas Mehl dazu genommen.

Man nehme:

3 Eier

100g Sucolin Schokolade / dunkle 85% Schokolade

80g Joghurtbutter

80-100g entöltes Mandelmehl

220g Sucolin

½ Pk. Backpulver

Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad schmilzen. Eier und Sucolin schaumig rühren. Die Schoko-Butter-Masse in den Schaum geben und dann nach und nach das Mandelmehl und Backpulver dazu bis es eine recht feste Masse wird. Den Teig in 2 Teile teilen und jeweils in einer Springform backen.

Alles bei 170Grad ca. 20-25 min in den Ofen. Der Teig sollte noch saftig sein.

Das Ganze wird geschichtet. Unten den Boden, darauf kommt die Nuss-Sahne-Creme.

Zur Sahnecreme:

5 Gelatineblätter

250g Mascarpone

100g Sahnequark

250 ml Rama Sahne 19%

2 TL Backkakao

etwas Sucolin

200g Nusscreme (aus meinem Blog)

Gelatine im kalten Wasser einweichen und dann erhitzen.

Mascarpone, Quark und Nusscreme verrühren und den Backkakao + Sucolin dazu geben.

1 EL der Masse in die Gelatine geben, kurz rühren und dann alles in die Masse zurück kippen. Anschließend die geschlagene(!) Sahne unter die Masse heben.

Die Nuss-Sahne-Creme auf den Boden streichen und ein paar Wallnüsse  verteilen.

 Darauf den zweiten Boden und wieder mit der Creme bestreichen. Verzieren nach Wahl. :-)

Kinder lieben Aufläufe...

...vor allem, weil etwas mit Käse überbacken ist :-)

Ich habe heute beim Einkaufen wieder mein neues Lieblingsgemüse Topinambur entdeckt und wurde spontan in meine Kindheit versetzt. Mein Vater hat immer einen leckeren Kartoffel-Hack- Auflauf gemacht. Und der war immer sehr lecker. Warum nicht mal mit dieser Ersatz-Kartoffel probieren?

Zuhause hatte ich noch eine lila Karotte, die ich aus Neugier auf dem Markt gekauft habe. Beides ab in den Topf und los geht’s...

Man nehme (Rezept für 2 Personen)

5-7 Knollen Topinambur

1 Karotte (muss aber nicht sein)

1 Schalotte

etwas Kokosöl

250g Beefhack

1 Creme fine Rama (oder Schmandt)

8 Champignons

½ Packung Emmentaler

Gewürze: Salz, ordentlich Pfeffer, Paprika, etwas Muskat

Topinambur und Karotte schälen und weich kochen. In der Zeit Schalotte würfeln und in Kokosöl anbraten. Beefhack dazu geben und gut mit allen Gewürzen würzen. Pilze schneiden und zu dem Hack geben. Dann die Packung Rama creme fine unterrühren. 

Dann alles in einer Auflaufform schichten und den Käse oben drüber geben.

Bei 200° ca. 20-25min in den Ofen. Fertig!

 

Probiert es doch mal aus. Vielleicht mögen eure Kinder ja diesen Auflauf auch so gerne wie ich früher.

Viel Spaß,

Denise